日常生活中，我们经常会发现，在面包店买的面包放到隔天味道还是很松软。面包口感松软的秘密就在于，它添加了食品添加剂。这种添加剂含有乳化剂，普通的健康人吃了可以很容易代谢掉和排出体外，但肝脏功能不好的人吃了后会转化成血脂，增加心血管疾病的风险。

蛋糕店琳琅满目陈列的不管是菠萝包还是红豆面包，尽管保质期短，但即使放至隔日早晨依然松软可口，面包也不会变硬，这其中的奥秘只有面包师傅知道。因为在制作面团时，糕点师们会加入一罐白色粉末，它称之为S5000面包改良剂，而有了它面包吃起来就会有软绵绵的口感。

现在市面上很多面包都会添加S5000面包改良剂，只要仔细看看食物成份表，就会发现里面除了面粉、黄豆粉、糖和维生素C，还会了乳化剂这一项。虽然乳化剂是合法的食品添加剂，但使用量较低，通常只有面粉量的0.5-2%。因为乳化剂实际上是一种化合物，一旦使用过量就会影响人体健康。

杭州康复养老网心血管专家医生强调说，肝脏功能较弱的人，例如上了年纪的老人，进食了乳化剂后不容易代谢和分解，很容易在体内转化为血脂，增加患心血管疾病的风险。不过对于普通人而言，身体还是能轻易分解乳化剂的，因此也不要因为害怕而将面包拒之门外。

什么是面包改良剂？

面包改良剂的组要成分包括乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐等，加入面包制作中可增加柔软度和烘烤弹性，还能有效缓解面包老化。但使用过程中宜控制成份和用量，因为有的成份对健康有害，使用过量会产生毒副作用。


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