常见的蔬菜中
哪些在食用前建议焯水?
用冷水还是热水焯?
蔬菜焯水时营养成分会不会流失?
一起来看看↓↓↓
蔬菜中哪些成分
可能对健康不利?
很多蔬菜中含有一些对人体有一定危害的物质,被叫作抗营养因子,主要分为两大类。

哪些蔬菜
食用前建议先焯水?
菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、芹菜、香菜。
香椿营养丰富,但香椿烹饪前,建议先焯水,香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,虽然达不到让人中毒的水平,但是对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说,消化能力、代谢能力都相对较弱,食用过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至会增加患癌风险。
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此最好选择食用干黄花菜,如果想吃新鲜的,建议吃前先将黄花菜的菜蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时,可降低毒性。
西兰花、菜花等,由于特殊外形比较难清洗,在食用前最好先用淡盐水浸泡半小时,再焯水,有助于去除灰尘、农药残留物质。
蔬菜焯水时
营养成分会不会流失?
比较柔嫩的蔬菜
会损失维生素C以及矿物质
相关实验表明,像菠菜在焯水1~3分钟的过程中,维生素C或者矿物质元素都呈现出显著下降的趋势,可溶性糖也有相似的下降趋势,所以对于像菠菜这种比较柔嫩的蔬菜作物,可以根据烹饪习惯或者食用习惯,控制一下焯水时间。
纤维素比较重的蔬菜
会损失维生素C
矿物质损失较少
相关实验表明,芹菜除了维生素C在1分钟内有显著变化外,其他的可溶性固性物,或者是矿物质元素随着焯水时间延长,并没有显著变化,所以像芹菜这类蔬菜,焯水的时间可以根据食用习惯,或者食用用途适当延长焯水时间。
豆类蔬菜
营养损失较少
相关实验表明,除了维生素C在1分钟内有小幅下降以外,其他的例如可溶性固性物、矿物质元素基本上没有明显下降,所以对于豆类蔬菜,为了去除植物凝集素,焯水较长时间也不要紧。
冷水下锅 or 热水下锅?
焯水有什么注意事项?
竹笋、土豆、山药、萝卜
菠菜、西兰花、芹菜、油菜
以上就是关于“哪些蔬菜在食用前需要焯水?为了家人记下吧!”的相关内容,如需咨询了解,请您拨打咨询电话。
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