花生被称为“长寿果”

因为口感醇香深受人们喜爱
不仅可以油炸、卤味当小菜
也可以晒干炒制当零食
甚至还可以榨成油

但有个别研究指出
肿瘤患者大量吃花生
存在增加癌症扩散的风险

这种说法是真的吗？
花生在什么情况下容易致癌？
又应该怎么吃呢？



花生是“养生佳品”

花生中含有的脂肪更多地为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，可以降低坏胆固醇，增加好胆固醇、改善血脂状况、预防心血管疾病。

根据哈佛大学的研究结果显示：在平常的饮食中加入花生作为零食代替其他的精制谷物，可以在一定程度上降低代谢综合征者发生心血管疾病的风险率。

此外，花生还有益智健脑，延缓衰老、增加饱腹感、利于减肥、降低患大肠癌和直肠癌的风险。

不过花生有用也是在吃对的前提下。根据《中国膳食指南》的建议，健康成年人每天包括花生在内的坚果的摄入量在10克左右，大约是12颗花生左右，不宜过多食用。



吃花生会促进癌症转移?


2021年7月，利物浦大学的研究人员在国际医学期刊《癌变》上发表了一项研究成果。研究人员发现，花生中有一种叫花生凝集素的碳水化合物结合蛋白，当人体食用一定量花生后这种物质可迅速进入血液循环并与血管壁（内皮）细胞产生相互作用，继而产生两种细胞因子，即白细胞介素6和单核细胞趋化蛋白，这两种细胞因子都可以帮助肿瘤细胞从一个地方转移到另一个地方。
而在这项研究结论的限定条件有两条：
❶ 为癌症患者；
❷ 第二是大量食用花生。
特别注意的是，该研究发现只有大剂量地摄入花生（大概是250g，也就是一次吃到相当于一碗米饭的量）后的一小时左右才可能会增加转移的风险，而低剂量摄入花生（25g~35g），则对肿瘤的转移无影响。



土榨花生油有致癌风险吗？


答案：有。
花生中黄曲霉菌污染率较高（但并非所有的花生都有黄曲霉），如果在常温中储存时间过长，有可能发生霉变而产生黄曲霉毒素。加上土榨油过程无法做到精炼，就会有其他杂质产生。
因此，不管长期吃、短期吃土榨花生油，对健康都不利。如果长期少量吃混有霉变花生的土榨油，容易让人在不知不觉中增加得肝癌和其他癌症的风险；如果短期吃进去太多，可能引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。


扔掉发霉的花生

剩下的还能吃吗？


答案：不能。
如果花生发霉了，建议全部扔掉，而不是仅扔掉发霉的部分，因为即使扔掉霉变部分的花生，其他的花生可能已经被黄曲霉毒素污染了，依然存在致癌的可能性。


这2类人尽量少吃花生


对于一些特殊情况的人，建议尽量减少吃花生的量。

01

高尿酸及痛风患者

花生也属于高嘌呤食物，属于高尿酸患者应该少吃或者不吃的食物。如果过量摄入可能会减少尿酸的排泄，增加体内的尿酸含量，从而增加痛风发作的风险。
对于高尿酸及非急性痛风患者，每天5~6颗左右的花生，适当食用还能有助于调节血糖、甘油三酯等。

02

肾功能不全者

花生中含有磷物质，而患有肾病的人，肾功能退化，对磷的代谢能力受到限制，会加重肾脏的负担，加重病情。所以，建议肾病患者每天5~6颗花生。

如何吃花生更健康？


吃花生别贪嘴

花生油脂含量高，食用过多容易导致肥胖，每天食用10g左右为宜，如果不带壳，大概为12粒左右。
注意：患有痛风、胆囊炎、糖尿病、消化不良的人，不宜吃太多花生。

水煮花生是首选

吃花生选择水煮、炖或熬粥的方式为佳，这种做法没有经过油炸或烘烤，最大程度地保留了花生的原始风味和营养。

油炸花生要少吃

多味花生、紫薯花生、油炸花生等，还有可能产生其他有毒有害物质。经过反复油炸或烘烤，除了热量高之外，大量B族维生素被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化，营养价值会降低。

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