秋冬正是进补的好季节，自然离不开“鲍、参、翅、肚”这些佳品，其中位于榜首的鲍鱼最受人喜爱。除了鲜美的鲍鱼肉，鲍鱼的壳也是个“宝贝”，有独特作用。

鲍鱼壳有另外一个名字，叫石决明。将新鲜的鲍鱼壳洗净、烘干，再打碎研磨，便可入药。石决明最早见于陶弘景的《名医别录》，具有清肝、平肝、潜阳的功效，可用于治疗肝阳上亢引起的头痛、眩晕、手足痉挛等，亦可清肝明目。《玉楸药解》中记载：“石决明味咸、气寒，入手太阴肺经和足太阳膀胱经，可清肺开郁、磨翳消障……”《本草经疏》记载：“石决明，乃足厥阴经药也。足厥阴开窍于目，目得血而能视，血虚有热，则青盲亦痛障翳生焉。咸寒入血除热，所以能主诸目疾也”。此外，用盐水浸润后，它还有固肾制酸的作用。

鲍鱼壳具有平肝降气的作用，且生品更偏于利咽，配合石斛、桂圆肉、枸杞及瘦肉放入炖盅中，加水至浸过材料后开火炖煮成汤，适合秋冬季有咽干、咽痒、咽痛等咽喉不适的人群，具体用量可根据个人口味调整。今年南方冬季雨水少，天气干燥、早晚温差大，燥邪易伤肺气。而且年关将至，人们工作紧张、压力大，易肝气郁滞或肝火旺盛，肺失清肃。所以饮食调理上均宜清肝、平肝、潜阳，以养肺润燥。

此外，墨鱼骨也是一味常用药材。这块硬骨头在做菜时是个累赘，需取出丢弃，才不会影响墨鱼口感。其实，它还有另外一个名字，叫海螵蛸。将新鲜的墨鱼骨洗净、烘干，碎成小块便可入药。

海螵蛸最早见于《黄帝内经》，其味咸、涩，性温，具有收敛的作用，可止血、固精、止带、制酸、收湿敛疮。内服可用于治疗吞酸、反酸、吐血、衄血（流鼻血）、崩漏、便血、遗精、带下过多等症状。它的化学成分以碳酸钙为主，并含多种矿物质。现代研究表明，碳酸钙具有中和胃酸、改变胃内容物pH值、降低胃蛋白酶活性、促进溃疡面愈合等作用，在治疗胃炎、胃溃疡、胃出血等胃部疾病上有一定功效。

墨鱼骨味涩，与猴头菇一同煲汤，可健脾养胃，适合胃酸过多、消化道溃疡等引起的胃脘部不适人群。具体为：将30克猴头菇提前泡发，配上30克墨鱼骨和半斤猪肚，若体质偏寒可加入适量胡椒、生姜（具体可根据个人口味调整）。所有食材放入炖盅中，加入3碗清水，隔水炖半个小时即可。猴头菇性平味甘，古代文献记载其可利五脏、助消化，具有健脾助胃、治疗体虚的功效。它富含猴头菇多糖，对胃、肠黏膜具有保护作用，能促进损伤的胃、肠黏膜修复，具有抗胃炎和胃溃疡的功效。现代药理学研究表明，猴头菇可显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率，且可以治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎等消化系疾病。

除了炖汤，墨鱼骨还可以外用，具有收湿敛疮的作用，可治疗外伤出血、疮口脓汁多者。将新鲜的墨鱼骨洗净、晒干，研磨成粉，便可储藏于干燥通风处，用时取出。▲


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