护心吃什么？“素”字当先

素食能减少血管中的斑块，降低患糖尿病和中风的风险。但素食并非意味着完全放弃肉食，而是用鱼肉代替其他肉食，或是转换为半素食，就能够降低心脏病的风险。

1、素食所含有的饱和脂肪数量较少。美国心脏病协会医学专家研究发现，饱和脂肪会增加血液中胆固醇的含量，增加心脏病和中风的风险。饱和脂肪通常存在于牛肉、羊肉、黄油、奶酪和高脂乳制品以及椰子油中。

2、素食能去除饮食中的胆固醇。大部分人自身合成的胆固醇就足以维持人体正常运转，过量的胆固醇多来自于我们的食物。根据美国农业部的研究成果，用单不饱和脂肪与(或)多不饱和脂肪(存在于鳄梨、橄榄油和坚果等食物中)来代替饱和脂肪，能降低血液中胆固醇的含量。

3、素食能增加饮食中的膳食纤维含量。美国波士顿大学萨金特健康与康复科学学院临床副教授、美国糖尿病协会新闻发言人琼?萨尔格?布莱克认为，增加膳食纤维的摄入量可减少血液中的低密度脂蛋白含量。膳食纤维与胃肠道中的低密度脂蛋白发生交互作用，并排出体外，从而降低人体低密度脂蛋白的总数量。可溶性膳食纤维主要存在于菜豆、扁豆、水果、蔬菜和坚果等食物中。

4、少吃肉能降低患糖尿病和肥胖症的风险。食用大量的饱和脂肪与2型糖尿病患病风险增加之间存在着相关性，而糖尿病患者伴生心脏病和中风的风险比非糖尿病患者高两倍。

素食可以保障人们摄取较少数量的饱和脂肪，增强饱腹感，降低食欲，因而有利于减轻体重。