炎炎夏日，食欲不振、懒得下厨？别急！邵逸夫医院营养科为您推荐一道来自贵州的宝藏美食——素瓜豆汤。它做法简单、清爽开胃、低卡健康，堪称夏日餐桌的“解腻神器”！今天，就让我们揭开这碗“省汤”的健康密码，教您在家轻松复刻。

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夏日餐桌的“清爽担当”：素瓜豆汤
这道看似简单的汤（嫩南瓜 + 四季豆 + 清水），为何能成为贵州人的心头好？关键在于其清爽解腻、补水开胃的天然属性，完美契合夏季饮食需求。

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营养加分：一碗汤里的健康智慧
邵逸夫医院营养科解析素瓜豆汤的健康优势：

  1. 自带鲜甜，清爽不寡淡：

    • 嫩南瓜和四季豆富含可溶性糖和糖蛋白，煮汤释放天然清甜。

    • 含有谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜氨基酸，无需调味也能鲜美可口。

  2. 高效补水，夏日必备：

    • 嫩南瓜和四季豆含水量极高（>90%），是天然的“水仓库”。

    • 富含可溶性膳食纤维（如南瓜多糖、四季豆多糖），能延缓水分吸收，补水效果更持久，比单纯喝水更优。

  3. 低卡高纤，轻盈无负担：

    • 热量极低（嫩南瓜约23kcal/100g，四季豆约31kcal/100g），一大碗汤热量远低于一碗米饭。

    • 膳食纤维丰富（尤其四季豆），饱腹感强，有助于肠道健康。

    • 含植物多糖，研究显示对调节血脂、血糖代谢有潜在益处。

  4. 口味百搭，满足个性化：

    • 追求原味？清汤本身已足够鲜美。

    • 喜欢重口？搭配贵州灵魂糊辣椒蘸水（糊辣椒+盐/生抽+葱花香菜），或加入特色木姜子油、折耳根，风味独特，开胃不增热。

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邵逸夫营养科：在家轻松做
想尝试这道健康美味？邵逸夫营养科分享家庭制作小贴士：

  • 选材关键： 务必选用鲜嫩的南瓜和四季豆（嫩南瓜最佳，四季豆要一掐即断），确保鲜甜口感。

  • 烹饪顺序： 先煮四季豆（约3分钟），再下南瓜块，开盖、大火煮沸后转中小火煮熟（筷子能轻松插入南瓜即可）。开盖煮保持翠绿。

  • 清爽升级： 煮好后可稍加冷藏，冰镇口感更解暑。

  • 灵活替换： 无嫩南瓜？可用嫩西葫芦、茄子或玉米替代，同样清甜可口。

  • 核心原则： 食材新鲜多汁 + 汤清无油，锁住天然本味。


小贴士：美味背后的“小心思”

  • 传统讲究： 贵州朋友习惯手掰四季豆、砸开南瓜（避免用刀），据说这样煮汤更鲜美（可能因断面不规则利于风味释放）。

  • 解压彩蛋？ 手砸嫩南瓜的过程，或许还能成为释放压力的独特方式呢！


邵逸夫营养科夏季饮食建议
除了尝试素瓜豆汤，邵逸夫医院营养科提醒您夏日饮食还需注意：

  • 清淡为主： 多选择蒸、煮、凉拌等烹饪方式，避免油腻。

  • 足量饮水： 少量多次，出汗多可补充淡盐水或电解质饮料。

  • 保证蛋白： 适量摄入鱼、禽、蛋、奶、豆制品等优质蛋白。

  • 蔬果充足： 补充维生素、矿物质和膳食纤维。

  • 注意卫生： 夏季食物易变质，注意食材新鲜与烹饪卫生。


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