编者按：说起棕榈油，由于它饱和脂肪酸含量高，很多小伙伴一定会联想到“不健康”。那么，真相是怎样的呢？今天，我们就和大家聊一聊棕榈油。

随着大家健康意识的增强，食用油中的不饱和脂肪酸日渐受到人们的关注。棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例基本为1:1，其中亚油酸作为人体必须的氨基酸，具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等功效。

饱和脂肪酸是含有饱和键的脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过量会导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇的升高。除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸，具有调节血脂、清理血栓、增强机体免疫力等作用。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸摄入过多虽不利于健康，但人体也需要适量的饱和脂肪酸，而且它很稳定，不易被氧化，也不需要氢化，不易产生反式脂肪酸。不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，其不饱和键越多，则越不稳定，越容易发生脂质过氧化反应，使食品的品质降低。

棕榈油因其饱和度高、耐热性好，非常适合制作人造奶油和起酥油、糕点和巧克力，也常被用于方便面、薯条等的煎炸油。

由于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸对人体的作用各不相同，单一种类食用油无法满足人体脂肪酸摄入配比的均衡，同时，各种食用油含有不同的营养成分，经常更换不同种类的食用油才能达到健康吃油的目的。

热量是维持人体生命活动所必须的能量，但是如果摄入过多，又会以脂肪的形式储存在人体中，导致肥胖，增加高血压、心血管等疾病的发生。研究表明，棕榈油的热量为900大卡/100g，与其他常见的动植物油的热量差值不大。

此外，维生素E和类胡萝卜素可以为人体提供一定量的生育酚和生育三烯酚，具有抗氧化性、抗癌和降低胆固醇等对健康有益的特性。棕榈油中的维生素E是橄榄油的90倍，而类胡萝卜素更是达到了百倍以上。

《中国居民膳食指南2019》建议每天烹饪油摄入量不宜超过25g或30g，无论选择何种油，都不要过量食用哦。

小贴士：换着吃油，根据优劣巧搭配

烹调油里 99% 以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。研究表明，只有各类脂肪酸达到平衡，才能起到促进健康的作用。建议成年人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应维持在1∶1∶1的适宜比例，但这个比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸（多为饱和脂肪酸）。

我们常听说，油脂要换着吃，主要考虑的便是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似；茶籽油和橄榄油类似等。不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。（人民健康网综合自上海疾控中心、生命时报）


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