动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，是动脉管壁增厚、变硬，失去弹性和管腔狭小的退行性和增生性病变的总称，常见的有：1、动脉粥样硬化

;2、动脉中层钙化;

3、小动脉硬化

3种。

饮食宜清淡

。每日膳食应多食富含维生素的食物，多食富含谷氨酸的食物，如豆类及豆制品。烹制菜肴时，应该使用植物油。



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以下一些适宜患有动脉粥样硬化的病人食用：

一、芹菜叶柄拌花生米

原料：芹菜1000克，花生米250克，姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油各适量

。

制作：将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄，切成2厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用;花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀，盛入大盘中食用。

功效：凉血、降脂、减肥

。适合肥胖痛、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃，也有开胃增食的功效。

二、荷叶免肉

原料：荷叶5张(裁成10块)，兔肉250克，大米100克(用石磨磨成粗砂形)，酱油、细盐、淀粉、油适量

。

制作：将兔内切成厚片，加酱油、细盐、淀粉、食油各适量拌匀;将肉片和米砂混合，用荷叶包成长形，放入蒸茏中蒸30分钟，起锅后放盘内，加少许醋食用。

功效：凉血、降血脂

。荷叶性味苦平，有凉血止血，清暑止泻等功效。常服荷叶，对预防高血脂症、动脉硬化等，十分有益。免肉是理想的高蛋白，低脂肪和胆固醇食物。兔肉中含有丰富的卵磷脂，有较强的抑制血小板粘聚作用，能保护血管壁，降低血脂，抑制动脉粥样硬化症的发生和发展。

三、豆芽拌洋葱

原料：绿豆芽200克，洋葱500克，辣椒面、椒油、花椒面、盐各适量

。

制作：把绿豆芽去皮，用水洗净，捞出控净水分;洋葱洗净切成块，与绿豆芽一块用沸水焯一下，然后用凉水泡凉，控净水分，然后加入辣椒面、椒油、花椒面、盐，拌匀即可食用。

功效：行气洁血

。有通窍、健脑作用，适合高血压、脑动脉硬化症患者和脑力劳动者食用。


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