防胃癌 少吃腌熏食品

胃癌的病因还不十分明确，随着经济水平的提高，人们的饮食结构较前有很大改善，但胃癌的发病率还未见明显降低，这与各种因素相关：

一是与遗传因素有关

临床显示胃癌有家庭聚集性和种族差异;

二是与个人的精神、心理状态有一定关系

如长期处于紧张、焦虑、抑郁和疲劳状态的人更易诱发胃癌;三是与环境因素有关。如：食物中含亚硝酸盐类、真菌、细菌等微生物污染因素。目前已明确油煎食物中含有多环碳氢化合物;熏制的鱼、肉含有较多的3、4-苯并芘;发霉的食物含有真菌毒素;腌制的蔬菜中含有亚硝酸盐，该物质在体内可形成亚硝胺类化合物，上述物质均被认为有致癌作用，若长期过量食用会增加患胃癌的危险性。